Grūti iedomāties vēl kādu tik izteikti spānisku ēdienu, kāda ir tortilla. Varbūt vēl gaspačo, tomēr to nevarētu īsti pieskaitīt pie pamatēdieniem. Tradicionālajā spāņu tortiljā ir trīs pamatsastāvdaļas - kartupeļi, eļļa un olas. Tāpēc, lai to padarītu vegānisku, atlika vien izdomāt, ar ko aizstāt olas, un tas izrādījās tikpat vienkārši kā pati pagatavošana.