Vegāniskā rāmen zupa ar tofu

Atceros reizi, kad pirmo reizi mūžā nogaršoju rāmen zupu un vispār uzzināju, kas tas tāds ir. Tas bija kādā Vašingtonas japāņu restorānā, un es biju pārliecināta, ka tā bija garšīgākā un piesātinātākā zupa, kādu jebkad esmu ēdusi.

Kopš tās reizes rāmenu esmu baudījusi vēl dažas reizes ASV un arī šepat Rīgā, un ilgi biju pārliecināta, ka neko tādu pati nevarētu atkārtot. Bet tas bija līdz reizei, kad manā īpašumā nonāca miso pasta un jūlija lietainās dienas tā vien mudināja gatavot ko vēderu sildošu.

Ieguglēju un atradu recepti iekš Minimalist Baker, pielāgoju to tam, kas veikalā un mājās bija atrodams un radīju tādu zupu, ko arī citi ēdāji salīdzināja ar restorānā dabūjamu.

Jāatzīst gan, ka ikkatram, kas vēlēsies rāmenu pagatavot, jāapbruņojas ar pacietību un jāierēķina vismaz pusotra stunda. Taču gala rezultāts būs tā vērts.

Sastāvdaļas:

Buljonam

• aptuveni 1,5-2l ūdens

• 2 vegāniskā buljona kubiņu (var mēģināt arī zupu garšvielas + eļļa)

• 1 ēdamkarote eļļas

• 4-5 ķiploka daiviņas

• 1 pirksta izmēra ingvera sakne

• 1 neliels sīpols

• 2-3 ēdamkarotes sojas mērce

• 2 tējkarotes sezama eļļas

• 1-2 ēdamkarotes miso pastas

• 3 mazi burkāni

• 3 šampinjoni

• 1/4 purava

• sāls un garšvielas pēc garšas (es izmantoju Terijaki)

Pildījumam

• 100g rāmen nūdeļu (izmantoju Santa Maria)

• 100g tofu

• 2-3 ēdamkarotes rīsu etiķa

• 2 tējkarote sīrupa

• Terijaki vai citas gaļas garšvielas

• 1 ēdamkarote eļļas

• Pāris saujas pupiņu asnu

• Dažas pākstis zaļo zirnīšu

• Neliela buntīte lociņu dekoram

Pagatavošana:

1. Notīra un sagriež mazās šķēlītēs ingvera sakni, sīpolu un ķiploka daiviņas. Met iekšā katliņā, pievieno eļļu un dažas minūtes sautē;

2. Lej katliņā iekšā ūdeni, kas iepriekš jau uzvārīts, un pievieno buljona kubiņus. Buljonu var izvārīt arī iepriekš;

3. Uz pannas apcep šķēlītēs sagrieztus šampinjonus un met iekšā katliņā, pievieno arī sojas mērci un sezama eļļu. Atstāj katliņu viegli burbuļot ar katliņu virsū uz aptuveni stundu, ik pa laikam apmaisot;

4. Kad pagājusi stunda, liek klāt miso pastu, sloksnītēs sagrieztu burkānu un šķēlītēs sadalītu purava kātu. Ļauj vēl pavārīties kādas 15 minūtes, pārbauda garšu un pievieno garšvielas, miso pastu vai sojas mērci pēc vajadzības;

5. Pa to laiku novāra rāmen nūdeles, bet bļodiņā samaisa rīsu etiķi, sīrupu un garšvielas, kurā apviļā kubiņos sagriezto tofu. Uzsilda pannu ar eļļu un apcep tofu zeltaini brūnu;

6. Visbeidzot izloba no pākstīm zirnīšus un sakapā lociņus. Liek to visu katliņā kopā ar nūdelēm un asniem. Vēl minūti pavāra un griež uguni nost. Kārto bļodiņā vispirms nūdeles, tad lej pāri buljonu ar visām piedevām un pievieno tofu.

Ieteikumi:

Receptē norādītie daudzumu būs pietiekami, lai pagatavotu zupu diviem ēdājiem aptuveni divām ēšanas reizēm.

Tradicionāli rāmen zupā tiek izmantoti arī pakčojs, taču to veikalā neatradu un tāpēc izmantoju puravu. Ja pakčoju atrodi, sadali to uz pusēm un apcep uz pannas, pievieno zupai pašās beigās, liekot pa tiešo bļodiņā.

Tofu vietā vari izmantot arī apceptus dārzeņus, vai arī, ja tomēr gadās kāds gaļēdājs, viņš noteikti var pievienot vistu. Šis buljons savaldzinās ikvienu.