Vegāniskās empanadas

Empanadas, pīrādziņi, pildīti pusmēnestiņi - lai arī kā sauktu šos mazos mīklas izstrādājumus, tie kopš Ekvadoras apmeklējuma man tik ļoti iespiedās sirdī, ka bija jāmēģina uzmeistarot kaut kas līdzīgs arī mājās. Mīklu, kā izrādās, var uztaisīt pavisam viegli, bet iekšā pildīt var pat visiedomājamākās lietas. Tā teikt - ir vieta radošām izpausmēm, kas man ēstgatavošanā tīk visvairāk.

Kas empanadām vēderā?

Teikšu, kā ir, man nekad nav patikusi liela ņemšanās virtuvē, tāpēc parasti esmu izvairījusies gatavot ēdienus, kas ietver vairākus taisīšanas etapus, it īpaši mīklas pagatavošanu.

Jā, empanadu pamatā ir tā pati klasiskā smilšu mīkla, kuru atradīsiet gan ābolu pīrāgos, gan kišu pamatnēs, bet es tai ilgi baidījos ķerties klāt, līdz novembrī apmeklēju vienu kulināro meistarklasi. Tad arī sapratu, ka smilšu mīkla tāds nieks viens ir, jo tai sastāvā ir dažas katrā virtuvē sastopamas sastāvdaļas un to var pagatavot jebkurā mīļā brīdī.

Bet, atgriežoties pie empanadām… Tās gatavojot no A līdz Z, man radās iespēja izmēģināt gan saldu, gan sāļu pildījumu. Mans mērķis nebija pagatavot autentiskos latīņamerikāņu pīrādziņus. Pēc tiem jābrauc uz Dienvidameriku. Taču arī tur visticamāk varētu atrast visdīvainākās garšu kombinācijas, tāpēc iesaku arī jums ļaut iztēlei vaļu un šeit receptē aprakstītos pildījumus pieņemt tikai kā dažus no vairāk nekā 100 iespējamajiem variantiem.

Sastāvdaļas:

Mīklai

• 1 glāze auzu miltu + 1/2 glāze kviešu miltu

• 50g margarīna

• 2 ēdamkarotes cukura

• 1/4 glāze ūdens

• Šķipsna sāls

Pildījumam

• 70g tofu

• 1/4 tējkarote karija

• Sāls un pipari pēc garšas

• 2-3 ēdamkarotes humosa

• Sauja spinātu

• 1/3 banāna

• 1-2 ēdamkarotes krēmsiera

Eļļa zeltainai nokrāsai

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavo smilšu mīklu, sajaucot miltus ar sāli, cukuru un sarīvētu margarīnu. Tad visu ar pirkstiem saberž kopā, līdz veidojas smiltīm līdzīga konsistence.

2. Pievieno klāt pavisam nedaudz ūdens, lai masa salīp kopā un izveidojas mīksta bumba. Ja mīkla līp pie pirkstiem, pieber klāt pa ēdamkarotei miltu. Tad mīklas bumbu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī nostāvēties.

3. Tikmēr gatavo pildījumu. Es izvēlējos taisīt divus variantus: sāļo ar sasmalcinātu tofu, kam pievienotas garšvielas un sakapāti spināti, un saldo ar saspaidītu banānu.

4. Ņem no ledusskapja laukā mīklu un izrullē to plānā kārtā. Ar glāzi izspiež aplīšus, ar pirkstiem pastaipa to maliņas uz visām pusēm, lai veidojas vēl lielāks mīklas laukums.

5. Kārto aplīšus uz cepampapīra, nozieķē tos ar humosu (sāļajam) vai krēmsieru (saldajam), atstājot dažus milimetrus no malas brīvus, un uz vienas puses kārto attiecīgo pildījumu. Pārloka otro pusi pāri un ar dakšiņu saspaida maliņas kopā.

6. Atkārto procesu, līdz visi pīrādziņi gatavi. Beigās tiem pa virsu uzziež eļļu zeltaināka brūnuma iegūšanai un šauj iekšā 180* uzsildītā krāsnī uz 20-25 minūtēm. Pēdējās 5 minūtes palielina temperatūru līdz 200*. Ēd, kamēr empanadas vēl karstas, vai tur kādā aizveramā traukā.

Ieteikumi:

Pēc šīs receptes var pagatavot 14 neliela izmēra empanadas. Alternatīvi var taisīt arī dažus lielus pildītos pīrādziņus.

Šai mīklai pievienoju cukuru, lai to var pagatavot gan ar sāļo, gan saldo pildījumu. Ja vēlies izteikti sāļas empanadas, tad cukuru var nemaz nelikt klāt.

Empanadas tradicionālajā variantā fritē, ko arī var darīt, taču es izvēlējos vienkāršāku un veselīgāku alternatīvu.

Kā iepriekš minēju, empanadu pildījums var būt visdažādākais, tāpēc droši eksperimentē un liec iekšā sēnes, kartupeļus, dārzeņus, ogas, augļus utt. Iespējas ir bezgalīgas.